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和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方

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和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方

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作者：高賢哲

出版社：山岳

出版日：1051202

ISBN：9789862486078

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

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內容簡介

果然還是吃「飯」最好了！
一本現在就想馬上開動的飯食食譜，
定番的牛肉丼、烤鯖魚壽司、鰻魚飯等飯食作法大公開！
16道和風料理╳36款飯之友╳8種旅行飯食
和風米飯好滋味輕鬆上桌！

★特色1：和風飯食的美味關鍵，就在滿滿的米粒香！
日本料理研究家不藏私，分享牛肉丼、烤鯖魚壽司、漬竹莢魚蓋飯、鰻魚飯、雞肉炊飯等16道和風飯食的烹調訣竅，從洗米開始，在家就能做出日式好味。每道飯食附步驟圖解，按部就班跟著做，即使料理新手也能輕鬆完成。配上19樣常備菜、7盅湯品食譜，這就是定番的和風飯食！

★特色2：白飯的最佳拍檔！將常見食材變化36款「飯之友」
就算冰箱沒有菜，只要在冒著蒸氣的米飯上拌入「飯之友」，簡單白飯馬上升級成美味飯食！料理研究家精選海苔、香菇、小魚、蔬菜等12類容易取得的食材，簡單變化36款米飯好搭檔！醬滷、醃漬、香烤、做沙拉，挑戰不同的烹調方式，煮出口味道地、營養下飯的和風飯之友！

★特色3：日常飯食新選擇，一次享受創意有趣的亞洲風味飯料理！
你知道「椰奶」裡面沒有牛奶嗎？不丹料理必備的辛香料有哪些呢？作者精選8道旅行土耳其、韓國、台灣、不丹等地所吃過的亞洲飯食，融合日式烹煮方式，調和出充滿個人特色的「旅行飯食」。更貼心分享「嘗試看看！」小祕方，介紹亞洲食材小知識和口感，隨時都能來趟餐桌上的旅行饗宴！

★特色4：分享私房美味，日本傳統「特殊飯食」獨門配方大公開！
想品嚐傳統經典風味的日式飯食嗎？出身大阪的作者將在地好味一次傳授給你！教你製作濃濃大阪風的「惠方捲」，日本「節分日」必吃的招福飯食，搭配能嚇跑惡鬼的「烤沙丁魚乾」，不只美味，還福氣滿滿！此外，日本家常的慶賀料理「紅豆飯」，只要使用電子鍋，就能輕鬆蒸煮出正宗的日式古早味！

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作者簡介

譯者介紹

黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

譯作有《解構！日本當代巨匠建築之美：設計的風景X窗際的想像，走訪五十座新時代名家話題之作》、《羊毛氈easy戳！18款日式質感兔子刺繡＆雜貨》、《無毒去污大事典》、《不用努力減肥！醫學博士的美人體質塑身法》等書（以上皆為山岳文化出版）。

Email：sun88@ms15.hinet.net

序言

｜序章｜簡單飯食
蛋汁拌飯／配菜三變化（柴魚片、鹽蔥香油、甜鹹雙味炒小魚乾）／油菜花味噌湯
飯糰／芋頭豆皮味噌湯

｜任何時候品嚐皆美味｜基本飯食
牛肉丼／蘿蔔泥拌小松菜
炒飯／中式豆芽湯
蛋包飯／綠沙拉
蝦仁焗烤飯／白綠雙椰菜佐芥末沙拉醬
中式雞肉炊飯／辣炒白菜
蔬菜海鮮粥／配菜三變化（酥炸餛飩皮、薑辣油拌小黃瓜、榨菜拌韭菜）
豬肉燴飯／薑蜜漬小番茄

｜懷念的滋味｜日式飯食
大阪咖哩飯／速醃高麗菜
烤鯖魚壽司／黏呼呼山藥味噌湯
漬竹莢魚蓋飯／淺漬紅蘿蔔高麗菜
雞天丼／奶油醬炒鮮菇
鰻魚飯／豆麩蔬菜湯

｜記憶中的亞洲風味｜旅行飯食
澳門旅行飯食──肉燥飯／簡單的蝦仁餛飩湯
寮國旅行飯食──亞式風味炸魚飯／四季豆沙拉
斯里蘭卡旅行飯食──鰹魚咖哩飯／鴨兒芹椰片涼拌沙拉
土耳其旅行飯食──番茄滷白豆飯／優格沙拉
韓國旅行飯食──韓式生菜拌飯／芝麻小松菜味噌湯
印尼旅行飯食──參巴辣椒醬燒雞翅飯
台灣旅行飯食──滷肉汁拌飯／辣味韭菜炒豬肉
不丹旅行飯食──辛香料滷蘿蔔豬肉飯／起司燉青辣椒

｜白飯的最佳拍檔｜飯之友！
海苔作為主角的飯之友──佃煮海苔／手工韓式海苔／海苔山葵拌酪梨
納豆作為主角的飯之友──蔥鹽納豆／焙炒納豆／小魚乾佐泡菜納豆
酸梅作為主角的飯之友──蒜燒梅／梅肉涼拌墨魚／酸梅糖醋旗魚塊
豆皮作為主角的飯之友──香烤味噌蔥豆皮／黑糖醬滷一口豆皮／醬油薑烤豆皮酥
小魚作為主角的飯之友──油炒魩仔魚／洋蔥炒小魚乾佐烏醋／青辣椒蜜醬炒魩仔魚
菇類作為主角的飯之友──醬燒百菇／香油拌香菇／辛香料炒蘑菇
海藻作為主角的飯之友──蒜味櫻花蝦拌海帶芽／柴魚昆布絲／黏呼呼小黃瓜拌和布蕪
辛香料作為主角的飯之友──淺漬茗荷／豆腐味噌紫蘇捲／醬燒油蔥
蔬菜作為主角的飯之友──香炒培根拌菠菜／辣味昆布漬小松菜／韓式辣椒醬醋拌茼蒿
辣椒作為主角的飯之友──醬漬＆醋漬青辣椒／辣炒雞肉／烤辣椒佐起司味噌醬
魚卵作為主角的飯之友──蛋黃蘿蔔泥鮭魚卵／明太子佐小黃瓜泡菜／鱈魚卵起司燒
堅果作為主角的飯之友──核桃味噌拌青菜／花生辣椒醬炒肉片／泰式腰果雞肉鬆

｜終章｜特殊飯食
惠方捲／烤沙丁魚乾
紅豆飯／鯛魚海帶芽湯

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評價排行

iPhone 8即將發表，果粉們引頸企盼。由於國內有許多重量級企業是iPhone的關鍵供應商，iPhone 8的發表將影響台灣下半年及來年經濟表現。不過從一些角度來看，蘋果公司的前景可能無法如過去閃亮。

據國際研究暨顧問機構Gartner的調查，2016全球智慧型手機市占率排名，依序是三星、蘋果、華為、OPPO和vivo。2017年第1季銷售量達3.8億支，較2016年第4季成長9.1%，主要貢獻來自3家大陸手機業者，合併市占率上升至24%，較2016年第4季增加了7.3%，反觀三星、iPhone市占率都在衰退。三星因受Note 7爆炸拖累，蘋果原因較複雜。蘋果手機今年第1季銷售量與上季持平，市占率則較上季倒退1.1%，降至13.7%。有人認為可能因為對iPhone 8的期待，排擠了iPhone 7的購買。但事實上，今年第1季也有削減10%～20%產量的分析，雖然因規格調整，平均售價提高讓營收維持不墜，但iPhone銷售成長面臨瓶頸的說法始終揮之不去。

另外，蘋果的未來發展前景也不如谷歌、亞馬遜等同級大公司來得明朗。2016年蘋果總營收2060億美元中有2/3來自iPhone。但iPhone市占率正在下滑，只要使用者少了，App Store、Apple Pay、iCloud、Apple Care+等業務都只會愈來愈邊緣化。如果蘋果還找不到下一隻金雞母，Apple watch、開拓健康照護市場、發展無人車、電視串流服務等，都將是雷聲大雨點小。新iphone銷售不好，就會看不見蘋果發展的利基。賈伯斯創造「iPhone+iOS」模式，其手機作業系統iOS是封閉型產品。目前全球智慧型手機作業系統只剩下Android和iOS兩家寡占競爭的局面，Android大幅領先，市占率高達86.1%，iOS只占13.7%。高價格高品質策略很難在著重於流量、開放、共享的數位經濟時代中維持競爭優勢。蘋果執行長庫克能否帶領公司通過數位經濟時代的考驗，值得持續觀察。不過，市場對預計9月發表的iPhone 8、智慧眼鏡期待很高。近來傳聞iPhone 8有不少突破性的設計，有可能支援AR應用。若傳言屬實，很可能會創造新一波的購機潮。台灣靠一顆蘋果吃飯久矣，鴻海及上下游供應鏈影響台灣經濟表現甚烈，iPhone 8的發表將對市場投下一顆震撼彈，激起台灣淺碟子經濟的水花。但面對未來，台灣還是得走自己的路，依靠單一產品風險很大。況且台灣製造代工產業的發展已到極致，如何往數位經濟轉型，將是不得不面對的課題。（作者為台灣經濟研究院院長、國立台灣大學經濟系教授）(中國時報)

iPhone 8即將發表，果粉們引頸企盼。由於國內有許多重量級企業是iPhone的關鍵供應商，iPhone 8的發表將影響台灣下半年及來年經濟表現。不過從一些角度來看，蘋果公司的前景可能無法如過去閃亮。

據國際研究暨顧問機構Gartner的調查，2016全球智慧型手機市占率排名，依序是三星、蘋果、華為、OPPO和vivo。2017年第1季銷售量達3.8億支，較2016年第4季成長9.1%，主要貢獻來自3家大陸手機業者，合併市占率上升至24%，較2016年第4季增加了7.3%，反觀三星、iPhone市占率都在衰退。三星因受Note 7爆炸拖累，蘋果原因較複雜。蘋果手機今年第1季銷售量與上季持平，市占率則較上季倒退1.1%，降至13.7%。有人認為可能因為對iPhone 8的期待，排擠了iPhone 7的購買。但事實上，今年第1季也有削減10%～20%產量的分析，雖然因規格調整，平均售價提高讓營收維持不墜，但iPhone銷售成長面臨瓶頸的說法始終揮之不去。

另外，蘋果的未來發展前景也不如谷歌、亞馬遜等同級大公司來得明朗。2016年蘋果總營收2060億美元中有2/3來自iPhone。但iPhone市占率正在下滑，只要使用者少了，App Store、Apple Pay、iCloud、Apple Care+等業務都只會愈來愈邊緣化。如果蘋果還找不到下一隻金雞母，Apple watch、開拓健康照護市場、發展無人車、電視串流服務等，都將是雷聲大雨點小。新iphone銷售不好，就會看不見蘋果發展的利基。賈伯斯創造「iPhone+iOS」模式，其手機作業系統iOS是封閉型產品。目前全球智慧型手機作業系統只剩下Android和iOS兩家寡占競爭的局面，Android大幅領先，市占率高達86.1%，iOS只占13.7%。高價格高品質策略很難在著重於流量、開放、共享的數位經濟時代中維持競爭優勢。蘋果執行長庫克能否帶領公司通過數位經濟時代的考驗，值得持續觀察。不過，市場對預計9月發表的iPhone 8、智慧眼鏡期待很高。近來傳聞iPhone 8有不少突破性的設計，有可能支援AR應用。若傳言屬實，很可能會創造新一波的購機潮。台灣靠一顆蘋果吃飯久矣，鴻海及上下游供應鏈影響台灣經濟表現甚烈，iPhone 8的發表將對市場投下一顆震撼彈，激起台灣淺碟子經濟的水花。但面對未來，台灣還是得走自己的路，依靠單一產品風險很大。況且台灣製造代工產業的發展已到極致，如何往數位經濟轉型，將是不得不面對的課題。（作者為台灣經濟研究院院長、國立台灣大學經濟系教授）(中國時報)

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